Bol de burrito de langostinos a la parrilla

Name: Bol de burrito de langostinos a la parrilla
Total time: 30 min
Ingredients: arroz de garbanzos seco con alto contenido en proteínas (por ejemplo risoni, banza, Mr. Organic) o quinoa enjuagada; langostinos crudos; pimentón ahumado; guindilla en polvo; comino molido; Aceite de coco; lima, exprimida; tomates, en dados; cebolla morada, en finas rodajas; cilantro picado; aguacate, pelado y deshuesado; sal; lechuga picada; alubias negras, escurridas

con arroz rico en proteínas, guacamole y salsa de tomate

30 min

Por Izy Hossack

¿Por qué confiar en nosotros?

Para una idea de cena fresca y picante, prueba este bol de burrito de gambas a la parrilla con salsa de tomate y guacamole, servido con un “arroz” rico en proteínas hecho con garbanzos. Si no puedes conseguir arroz con garbanzos, puedes utilizar simplemente quinoa en su lugar. Prueba la mezcla de especias con trozos de pescado blanco, tofu o pechuga de pollo, que pueden asarse de la misma manera que las gambas para cambiar de sabor.

Ingredientes

2 Personas

150 g

arroz de garbanzos seco con alto contenido en proteínas (por ejemplo risoni, banza, Mr. Organic) o quinoa enjuagada

GAMBAS PICANTES:

180 g

langostinos crudos
0.5 cdta.

pimentón ahumado
0.25 cdta.

guindilla en polvo
0.25 cdta.

comino molido
1 cdta.

Aceite de coco

SALSA Y GUACAMOLE:

1

lima, exprimida
250 g

tomates, en dados
0.5

cebolla morada, en finas rodajas
2 cdas.

cilantro picado
1 mediano

aguacate, pelado y deshuesado
1 pizca

sal

OTROS AÑADIDOS:

1 puñado grande

lechuga picada
1 x 400g lata

alubias negras, escurridas

Preparación

1

Cocer el arroz de garbanzos o la quinoa en una olla con agua hirviendo según las instrucciones del paquete y luego escurrir y reservar.
2

Mezclar las gambas con las especias y el aceite de coco en un bol. Ensartarlas en una brocheta y luego asarlas a fuego fuerte en una plancha o sartén pesada (también se puede hacer una barbacoa) hasta que estén bien cocidas, rosadas y ligeramente carbonizadas. Retirar del fuego y reservar.
3

Para la salsa, mezcla la mitad del zumo de lima con los tomates, la cebolla y el cilantro en un bol pequeño. Condimentar con una pizca de sal.
4

Poner la pulpa del aguacate en un bol y añadir el resto del zumo de lima con una pizca de sal. Triturar y añadir 1 cucharada de la salsa de tomate.
5

Repartir el arroz de garbanzos cocido en dos cuencos. Retira las gambas cocidas de las brochetas y añádelas a los cuencos junto con la salsa, el guacamole, la lechuga picada y las judías negras. Servir con salsa picante y un poco de cilantro extra, si se quiere.
1

¡Que aproveche!