Bollos de canela con boniato

Preparación

• 1

  Coloca los trozos de boniato en una olla pequeña con unos 50 ml de agua. Cúbrelo con una tapa a fuego medio-bajo. Deja que se cocine al vapor durante 7-12 minutos hasta que se ablande. Escurre el agua y tritura el boniato hasta que esté suave.

• 2

  Coloca 100 g del puré de boniato en un bol grande para mezclar. Incorpora el yogur y luego el huevo. Añade la harina, la levadura y la sal y mezcla hasta conseguir una masa ligeramente pegajosa. Amasa la masa en el bol durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Cúbrelo con un paño húmedo y resérvalo en un lugar cálido durante 1 ó 2 horas para que suba. Debería haber doblado su volumen.

• 3

  Toma 70 g del puré de boniato restante y añádelo a un bol mediano. Añade el aceite de coco derretido, el azúcar, la canela y la sal. Escurre los dátiles remojados y aplástalos con el dorso de un tenedor hasta que se conviertan en una pasta, y luego incorpóralos a la mezcla de canela (también puedes añadir los dátiles remojados a la mezcla de canela y utilizar una batidora de mano para batirlo todo hasta que quede suave).

• 4

  Vuelca la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y espolvorea la parte superior con harina. Extiende un cuadrado de 30 x 30 cm aproximadamente. Unta la superficie uniformemente con la mezcla de canela y luego enróllala firmemente formando un tronco.

• 5

  Corta el tronco en 8 trozos iguales y colócalos en una bandeja de horno forrada. Cúbrelo con un paño húmedo y resérvalo en un lugar cálido durante 25-30 minutos para que suba, hasta que casi doble su volumen.

• 6

  Mientras tanto, precalienta el horno a 180C con ventilador.

• 7

  Destapa los bollos y hornéalos durante 15-20 minutos hasta que estén bien subidos y empiecen a dorarse por los bordes.

• 8

  En un cuenco pequeño, bate el queso crema y la proteína whey de vainilla hasta que esté suave.

• 9

  Vierte este glaseado sobre los bollos justo antes de comerlos.

• 10

  Si quieres conservar los bollos durante unos días, lo mejor es guardarlos sin congelar en un recipiente en la nevera hasta 4 días. El glaseado se puede conservar en un recipiente en la nevera hasta 4 días. Luego puedes calentar bollos individuales en el microondas y cubrirlos con el glaseado cuando quieras.

• 1

  ¡Que aproveche!