Boniatos rellenos veganos con chili

Name: Boniatos rellenos veganos con chili
Total time: 60 min
Ingredients: boniatos; aceite de oliva; cebolla, cortada en daditos; zanahoria, rallada; frijoles o alubias; tomates picados; pimentón ahumado; comino molido; cilantro molido; canela molida; chili en polvo (o al gusto); salsa de soja (o tamari si no contiene gluten); Yogur de soja sin azúcar al estilo griego; cilantro fresco, picado en trozos grandes

el chili vegano más rápido

60 min

Por Izy Hossack

¿Por qué confiar en nosotros?

Un chili rápido, hecho con judías y tomates enlatados, es una gran receta para aprender de memoria para cuando necesites una cena rápida y convincente. Puedes servirlo de muchas maneras: sobre arroz, en tacos o enchiladas . Una de mis soluciones favoritas para emplearlo es servir el chili vegano como relleno de boniatos asados con una cucharada de yogur vegano y un poco de cilantro fresco por encima.

Ingredientes

2 Personas

2 medianos

boniatos
1 cucharada

aceite de oliva
0.5

cebolla, cortada en daditos
1 mediano

zanahoria, rallada
1 x lata de 400g

frijoles o alubias
1 x lata de 400g

tomates picados
1 cucharadita

pimentón ahumado
0.5 cucharadita

comino molido
0.5 cucharadita

cilantro molido
0.25 cucharadita

canela molida
0.25 cucharadita

chili en polvo (o al gusto)
2 cucharadas

salsa de soja (o tamari si no contiene gluten)

Para servir:

100 g

Yogur de soja sin azúcar al estilo griego
1 puñado

cilantro fresco, picado en trozos grandes
2

cebolletas, cortadas en rodajas finas

Preparación

1

Precalentar el horno a 180C. Trincha los boniatos con un cuchillo o tenedor varias veces y envuélvelos en papel de cocina. Colócalo en una bandeja y asa hasta que esté suave, alrededor de 45-60 minutos.
2

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las cebollas y la zanahoria y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se doren, alrededor de 10 a 15 minutos.
3

Verter las alubias con el líquido de su lata, los tomates troceados, las especias y la salsa de soja. Remueve y luego deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese. Prueba y sazona con sal/chili en polvo según sea necesario.
4

Corta los boniatos por la mitad y sírvelos cubiertos con chili, yogur de soja, cilantro y cebolletas.
1

¡Que aproveche!