Buñuelos de calabacín saludables (ricos en proteínas)

Name: Buñuelos de calabacín saludables (ricos en proteínas)
Total time: 30 min
Ingredients: calabacín (250g), rallado; sal; queso ricotta; harina de garbanzo; huevo; polvo de hornear; ajo en polvo; comino molido; aceite de oliva; yogur griego 0% grasa; menta machacada; sal

con yogur de harissa picante para mojar

30 min

Por Izy Hossack

¿Por qué confiar en nosotros?

Una forma fácil y sabrosa de servir calabacines es rallarlos en una masa de harina de garbanzos y ricotta en estos saludables buñuelos de calabacín. Son perfectos para el brunch, servidos con un huevo escalfado, o para el almuerzo con una ensalada de acompañamiento. La harina de garbanzos, el requesón y los huevos aportan proteínas y una textura suave y ligera. Si no tienes harina de garbanzos, puedes sustituirla por el equivalente en peso de avena instantánea para obtener un buñuelo igualmente ligero y sabroso. Sírvelos junto a un yogur de harissa para mojar o untar.

Ingredientes

4 Personas

BUEÑUELOS:

1 mediano

calabacín (250g), rallado
1 pizca

sal
250 g

queso ricotta
75 g

harina de garbanzo
1 mediano

huevo
1 cdta.

polvo de hornear
1 cdta.

ajo en polvo
0.5 cdta.

comino molido
1 cda.

aceite de oliva

YOGUR DE HARISSA:

150 g

yogur griego 0% grasa
1 cda.

menta machacada
1 pizca

sal
1 cda.

pasta de harissa

Preparación

1

Mezcla el calabacín rallado con la sal y déjalo reposar durante 5 minutos para eliminar la humedad. Colócalo en un tamiz (colador) colocado sobre el fregadero y presiona el calabacín para eliminar todo el líquido posible.
2

Vierte el calabacín exprimido en un bol grande y añade el requesón, la harina de garbanzos, el huevo, la levadura en polvo, el ajo granulado y el comino molido. Remuévelo todo hasta que esté completamente mezclado.
3

Calienta la mitad del aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo. Deja caer 3 cucharadas de masa en la sartén y aplánalas ligeramente. Deja que se cocine hasta que se dore la parte inferior y luego dale la vuelta y deja que se dore el otro lado.
4

En un cuenco pequeño, mezcla la menta y la sal con el yogur y, a continuación, pasa por la harissa. Sirve junto a los buñuelos para mojarlos.
1

¡Que aproveche!