Ensalada de calabaza, lentejas y col rizada

Name: Ensalada de calabaza, lentejas y col rizada
Total time: 45 min
Ingredients: aceite de oliva; calabaza, pelada, sin semillas, cortada en cubitos, asada (750 g cruda); almendras laminadas; col rizada, sin tallos, desgarrada; lentejas puy cocidas; arándanos secos; chalota, en rodajas finas; limón, corteza finamente rallada; zumo de limón; mostaza granulada; aceite de oliva virgen extra; chile en polvo

con arándanos secos y almendras tostadas

45 min

Por Izy Hossack

¿Por qué confiar en nosotros?

La col rizada es un vegetal perfecto como base para una ensalada: es abundante, las hojas gruesas no se marchitan después de mezclarlas con el aderezo para ensaladas, ¡lo que la convierte en una ensalada que mejora incluso con el tiempo! Pruébalo para tu próximo almuerzo preparado con anticipación, no te decepcionará. Esta ensalada se puede servir tibia con la calabaza recién asada caliente del horno o fría (lo que ayuda a que todos los sabores se mezclen): la elección es tuya.

Ingredientes

2 Personas

0.5 cucharada

aceite de oliva
1 mediana

calabaza, pelada, sin semillas, cortada en cubitos, asada (750 g cruda)
50 g

almendras laminadas
250 g

col rizada, sin tallos, desgarrada
200 g

lentejas puy cocidas
30 g

arándanos secos
1

chalota, en rodajas finas

ALIÑO:

0.5

limón, corteza finamente rallada
50 ml

zumo de limón
2 cucharaditas

mostaza granulada
30 ml

aceite de oliva virgen extra
1 pizca

chile en polvo
1 pizca

sal

Preparación

1

Precalienta el horno a 180C.
2

Mezcla la calabaza con el aceite de oliva en una bandeja para hornear con una pizca de sal. Asar durante 30-40 minutos, volteando a la mitad, hasta que los trozos estén dorados y suaves.
3

Mientras tanto, coloca las almendras laminadas en una bandeja pequeña y hornea durante 8-12 minutos hasta que estén doradas y fragantes.
4

Agrega la col rizada troceada a un bol grande para mezclar con una pizca de sal. Masajea la col rizada durante 5 minutos, aplastándola con la mano para ayudar a suavizar las hojas. Deberían reducir su volumen en alrededor de un 50% y adoptar un color más oscuro. Agrega las lentejas cocidas, los arándanos secos, la chalota, la calabaza asada y las almendras tostadas.
5

Mezcla los ingredientes del aliño en un tazón, luego vierte sobre los ingredientes de la ensalada y remueve para combinar.
6

Divide la ensalada de col rizada entre tazones y sirve o deja enfriar hasta que la necesites (hasta 3 días).
1

¡Que aproveche!