Ensalada vegana Green Goddess

Name: Ensalada vegana Green Goddess
Total time: 30 min
Ingredients: brócoli; judías de edamame; guisantes congelados, descongelados; col rizada, sin tallos, picada en trozos grandes; chalota, finamente picada; manzana, sin corazón, en rodajas finas; semillas de girasol; salsa de soja (o tamari si no contiene gluten); azúcar de coco; aguacate, pelado, sin hueso; limón, exprimido; hierbas verdes suaves (a mí me gustan las cebolletas y la albahaca); ajo machacado

con brócoli, manzana y pipas de girasol tostadas

30 min

Por Izy Hossack

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Un cremoso aliño vegano Green Goddess a base de aguacate, hierbas verdes suaves, limón y ajo se mezcla con vegetales verdes crujientes (brócoli, guisantes, judías edamame, col rizada) y trozos dulces y crujientes de manzana fresca. Me gusta usar brócoli crudo aquí y servir la ensalada con algunos panes de pita para servir. Puedes cocer al vapor las verduras suavemente y luego doblar el aliño y las manzanas para obtener una ensalada tibia, si lo prefiere. Un aderezo de semillas de girasol caramelizadas con soja también le aporta el toque salado y crujiente perfecto.

Ingredientes

2 Personas

150 g

brócoli
150 g

judías de edamame
150 g

guisantes congelados, descongelados
50 g

col rizada, sin tallos, picada en trozos grandes
1

chalota, finamente picada
1

manzana, sin corazón, en rodajas finas
25 g

semillas de girasol
1 cucharadita

salsa de soja (o tamari si no contiene gluten)
0.5 cucharadita

azúcar de coco

Aliño vegano Green Goddess:

1

aguacate, pelado, sin hueso
1

limón, exprimido
30 g

hierbas verdes suaves (a mí me gustan las cebolletas y la albahaca)
1 clavo

ajo machacado
1 pizca

sal

Preparación

1

Picar finamente las cabezas de brócoli. Pela la piel dura de los tallos de brócoli y luego corta el interior en palitos delgados. Añadir a un bol. (Alternativamente, pasa el brócoli por un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado).
2

Agrega los frijoles edamame, los guisantes, la col rizada, la chalota y la manzana al bol también.
3

Añade las semillas de girasol a una sartén pequeña y tuesta a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que comiencen a dorarse. Vierte la salsa de soja y el azúcar de coco y remueve para cubrir las semillas, luego retira del fuego y deja enfriar.
4

Mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que quede suave y vierte en el bol de verduras, removiendo para mezclar. Enfría en la nevera hasta que llegue el momento de consumir (hasta 2 días). Guarda las semillas de girasol en un recipiente hermético y utilízalas para completar la ensalada justo antes de servir para que den un toque crujiente.
1

¡Que aproveche!