Musaka vegana

Preparación

• 1

  Precalentar el horno a 180C. Espolvorea las rodajas de berenjena con una pizca de sal por ambos lados y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio durante 10 minutos. Sacude las rodajas para eliminar la humedad de su superficie. Rocía ½ cucharada de aceite de oliva sobre una bandeja para hornear grande y coloca las rodajas de berenjena encima. Rocía otra ½ cucharada de aceite de oliva por encima de las rodajas de berenjena. Asar durante 30-40 minutos, volteando a la mitad hasta que estén doradas y tiernas.

• 2

  Cortar las patatas en rodajas de 5 mm de grosor. Colocar en una olla mediana y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir.

• 3

  Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén profunda o en una olla mediana. Agrega la cebolla picada y el apio con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, alrededor de 10 minutos. Agrega la carne picada de soja y cocina durante 1-2 minutos para que se dore ligeramente.

• 4

  Añadir los tomates troceados, inflando las latas con unos 400ml de agua. Añade los garbanzos y el líquido de su lata, el vino, el orégano, la canela y la salsa de soja. Deja que esta mezcla hierva a fuego lento durante 45-60 minutos, removiendo ocasionalmente, para que la salsa se vuelva muy espesa y brillante.

• 5

  Para la bechamel, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio y agrega la harina. Remueve durante 2 minutos para tostar suavemente la harina. Agrega gradualmente 500 ml de leche de soja hasta que esté completamente incorporado y suave. Tritura el tofu sedoso con el dorso de un tenedor hasta que se descomponga en una textura similar a la ricota. Agrega esto a la bechamel junto con la levadura nutricional, los gránulos de ajo y la nuez moscada rallada, luego prueba y sazona con sal, según sea necesario.

• 6

  Toma un plato hondo para horno y coloca una sola capa de patatas en el fondo. Coloca las berenjenas encima y luego vierte toda la salsa de soja y carne picada. Cubrir con otra capa de patatas y las berenjenas. Finalmente, verter la bechamel por encima. Espolvorea con el queso parmesano vegano (si lo usas) y hornea durante 40-60 minutos. Sirve la musaka vegana caliente con ensalada de verduras al lado, si lo deseas.

• 1

  ¡Que aproveche!