Nachos de coliflor

Name: Nachos de coliflor
Total time: 60 min
Ingredients: coliflor mediana, sin hojas; aceite de oliva; alubias negras, escurridas; pechuga de pollo desmenuzada; queso cheddar rallado; Yogur griego; rábano, en rodajas finas; jalapeño, en rodajas finas; chalota; tomates cherry, finamente picados; Cilantro, finamente picado; lima, exprimida; Crema de cacahuete; cilantro (coriandro); ajo; agua

una cena servida en bandeja llena de sabor

60 min

a tray with cauliflower nachos, a bowl of tomato salsa and a glass of coriander dressing

foodspring

Por Izy Hossack

¿Por qué confiar en nosotros?

Esta idea para una cena fácil de nachos de coliflor se sirve en una bandeja. Añadimos pollo desmenuzado, frijoles negros y queso para un plato bien dorado al horno. A continuación, añadimos los toppings frescos frescos de yogur, salsa y un delicioso aliño a base de cilantro y anacardos.

Ingredientes

2 Personas

1

coliflor mediana, sin hojas
1 cucharada

aceite de oliva
1 lata (400g)

alubias negras, escurridas
1

pechuga de pollo desmenuzada
30 g

queso cheddar rallado
3 cucharada

Yogur griego
1

rábano, en rodajas finas
1

jalapeño, en rodajas finas

PARA LA SALSA:

1

chalota
250 g

tomates cherry, finamente picados
15 g

Cilantro, finamente picado
0.5

lima, exprimida

PARA EL ADEREZO DE CILANTRO Y ANACARDOS:

1 cucharada

Crema de cacahuete
20 g

cilantro (coriandro)
1 clavo de olor

ajo
2 cucharada

agua
1 cucharada

zumo de limón

Preparación

1

Precalentar el horno a 180°C con ventilador (200°C sin ventilador). Untar una bandeja de horno grande con la mitad del aceite.
2

Cortar la coliflor en ramilletes medianos y añadirlos a la bandeja de horno. Rociar con el aceite restante, sazonar con una pizca de sal y asar durante 35-45 minutos hasta que se doren, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
3

Prepara la salsa combinando la chalota, los tomates cherry, el cilantro y el zumo de lima en un bol mediano, sazonando con sal y salsa picante, al gusto.
4

Prepara el aliño mezclando la crema de cacahuete, el cilantro, el ajo, el agua y el zumo de limón con una pizca de sal hasta que quede suave.
5

Cubre la coliflor asada con las alubias negras, el pollo desmenuzado y el queso. Volver a meter en el horno hasta que el queso se haya fundido, unos 5 minutos. Retirar del horno y cubrir con la salsa, el aderezo, el yogur, los rábanos y el jalapeño y servir.
1

¡Que aproveche!