Tabulé oriental

Preparación

• 1

  Echa el cuscús en una ensaladera y vierte el caldo de verduras hirviendo por encima. Cubre la ensaladera con un paño de cocina y déjalo en remojo. 

• 2

  Corta el calabacín en dados, la cebolla en tiras y pica el ajo. 

• 3

  Calienta el aceite de coco en una sartén y saltea el calabacín y la cebolla en ella. Añade después de un par de minutos los tomates y saltéalos hasta que se abran. Salpimienta. 

• 4

  Suelta el cuscús con un tenedor. Agrega el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo, la sal, la pimienta y una pizca de canela y mézclalo todo bien. 

• 5

  Pica el perejil y añádelo a la ensalada junto con la verdura salteada. Remueve bien. 

• 6

  Decora la ensalada con almendras y las bayas de Goji. 

• 1

  ¡Que aproveche!