Ricotta de gnocchi

Preparación

• 1

  Para el pesto: Corta las puntas de los espárragos y resérvalas para más tarde. Añade los tallos de espárragos restantes a una sartén pequeña, añade un poco de agua y cúbrelos con una tapa. Poner a fuego fuerte en el horno y cocinar durante 2-3 minutos hasta que quede verde brillante y ligeramente tierno.

• 2

  Escurrir y añadir los espárragos cocidos a un procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes del pesto. Triturar, añadiendo agua fría hasta conseguir una consistencia de pasta espesa.

• 3

  Para los gnocchi: En primer lugar, hay que presionar la ricotta para eliminar el exceso de líquido: Volcar la ricotta sobre dos trozos de papel de cocina apilados. Cubrir con otros dos trozos de papel de cocina y presionar la ricotta para que forme un círculo plano. Retire las dos capas superiores del papel de cocina y vierte la ricotta escurrida en un bol mediano.

• 4

  Mezclar el huevo y el parmesano con la ricotta hasta que quede suave. Añade la avena y remueve sólo hasta que se haya mezclado.

• 5

  Volcar la masa en una superficie de cocina ligeramente espolvoreada con avena instantánea y espolvorear la parte superior con más avena instantánea para evitar que se pegue. Cortar la masa en cuartos.

• 6

  Tomar una cuarta parte de la masa y extenderla en forma de serpiente de aproximadamente 1,5 cm de grosor, espolvoreando ligeramente con más avena instantánea si es necesario para evitar que se pegue. Cortar en trozos de 2 cm de largo y colocarlos en una bandeja de horno espolvoreada con avena instantánea. Repite con los otros cuartos de masa hasta que hayas dado forma a todos los gnocchi.

• 7

  Poner una olla grande de agua con sal a hervir. Vierte con cuidado los gnocchi en la olla y revuélvelos suavemente. Deja que se cocine a fuego alto hasta que los gnocchi floten en la superficie y luego añade los guisantes y las puntas de espárragos reservadas. Cocine durante un minuto más, escurre y vuelve a la olla, luego incorpore la mitad del pesto.

• 8

  El pesto restante puede conservarse en un recipiente cerrado en la nevera durante 1 semana o en el congelador durante 3 meses.

• 1

  ¡Que aproveche!