Sopa de guisantes rica en proteínas

Preparación

• 1

  Cortar la cebolla en dados finos. Picar finamente el ajo.

• 2

  Calentar el aceite de coco en una cacerola y saltear las cebollas y el ajo hasta que vayan quedando translúcidos.

• 3

  Verter el caldo de verduras a la olla y llevar a ebullición.

• 4

  Añade los guisantes y el edamame y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

• 5

  Mientras tanto, prepara los picatostes: Prepara el pan proteico vegano según las instrucciones del paquete (o reutiliza las sobras del día anterior). Cortar el pan proteico en cubos de 1-2 cm. Picar el ajo finamente (o utilizar un prensador de ajos). Freír los trocitos de pan y el ajo con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante unos 5-6 minutos, removiendo regularmente hasta que queden crujientes. Sazonar.

• 6

  Triturar la mezcla de guisantes y edamame con una batidora (de mano). Añadir el zumo de limón y el puré de anacardos y volver a batir. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

• 7

  Servir la sopa de guisantes con picatostes y hierbas frescas.

• 1

  ¡Que aproveche!