Späetzle con setas, puerros y tomillo

Preparación

• 1

  Mezcla las claras de huevo, los huevos, la harina de espelta, la avena instantánea, la leche y la sal en un bol grande, batiendo la mezcla para obtener una masa jugosa. Déjalo reposar durante 5 minutos.

• 2

  Pon a hervir una olla grande de agua bien salada. Presiona unas cuantas cucharadas de la masa húmeda a través de un colador para hacer späetzle en el agua hirviendo. Alternativamente, extiende unas cuantas cucharadas de la masa sobre una pequeña tabla de cortar y utiliza un cuchillo de mantequilla húmedo para raspar rodajas muy finas de la masa en el agua. Cuando los fideos floten en la superficie del agua, utiliza una espumadera para sacarlos a un bol. Repite la operación hasta agotar la masa.

• 3

  Coloca los champiñones en una sartén grande con una pizca de sal y deja que se cocinen a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado toda su agua y empiecen a dorarse. Añade el aceite y el tomillo y sigue cocinando unos minutos más hasta que se dore. Retíralo de la sartén y resérvalo.

• 4

  Vuelve a poner la sartén al fuego y añade 1 cucharada de mantequilla y los puerros. Cocina, removiendo de vez en cuando, a fuego medio-bajo, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Retíralo de la sartén y resérvalo.

• 5

  Vuelve a poner la sartén al fuego y añade los späetzles cocidos junto con el resto de la mantequilla y el queso crema. Remuévelo todo hasta que esté completamente cubierto. Incorpora las setas y los puerros.

• 6

  Reparte entre los cuencos y cubre con el queso emmental. Sírvelo caliente.

• 1

  ¡Que aproveche!