Ensalada tibia de otoño con verduras asadas y aliño de tahini

Name: Ensalada tibia de otoño con verduras asadas y aliño de tahini
Total time: 40 min
Ingredients: coliflor, mediana; boniatos, medianos; raíz de chirivía; zanahorias, medianas; edamame; garbanzos; aceite de oliva; pimentón dulce; Knoblauchpulver; cúrcuma; curry; tahini (pasta de sésamo); Proteína vegana sabor neutro; zumo de limón; agua; jengibre, machacado; aceite de oliva; salsa de soja; sirope de arce; pimienta de cayena; curry en polvo; cúrcuma; cebolletas; perejil fresco; cilantro fresco; arándanos rojos

Una receta muy nutritiva y con mucha proteína

40 min

©foodspring

Por Anne-Sophie Hoffman

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¿Quieres saber cómo nos encantan las ensaladas? Llenas de coloridas verduras y servidas con un aderezo bien cremoso. La ensalada otoñal tibia que hoy os presentamos es súper fácil de preparar y combina verduras de temporada asadas al horno. El aderezo de tahini y los arándanos secos hacen que esta ensalada tibia sea poco menos que irresistible. ¿Y lo mejor de todo? Le damos al aderezo una ración extra de proteínas para disfrutar de unas verduras al horno ricas en proteínas, ¡nos encanta!

Ingredientes

6 Personas

Para la ensalada:

1

coliflor, mediana
2

boniatos, medianos
1

raíz de chirivía
3

zanahorias, medianas
300 g

edamame
285 g

garbanzos
1 cda.

aceite de oliva
0.5 cdta.

pimentón dulce
0.25 cdta.

Knoblauchpulver
1 cdta.

cúrcuma
0.5 cdta.

curry

Para el aliño:

3 cdas.

tahini (pasta de sésamo)
2 cdas.

Proteína vegana sabor neutro
3 cdas.

zumo de limón
200 ml

agua
2 cm

jengibre, machacado
1 cda.

aceite de oliva
1 cda.

salsa de soja
1 cdta.

sirope de arce
0.25 cdta.

pimienta de cayena
0.5 cdta.

curry en polvo
1 cdta.

cúrcuma

Además:

4

cebolletas
15 g

perejil fresco
15 g

cilantro fresco
40 g

arándanos rojos
Toppings opcionales:

Copos de Proteína

Preparación

1

Precalentar el horno a 180°C (calor superior e inferior).
2

Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.
3

Cortar la coliflor en ramilletes pequeños. Cortar los boniatos, la raíz de chirivía y las zanahorias en dados de unos 2-3 cm.
4

Repartir las verduras en las bandejas de horno.
5

Junta el aceite de oliva y las especias en un bol pequeño y extiéndelo sobre las verduras. Remover bien.
6

Asar las verduras a 180°C durante 30-35 minutos.
7

Mientras tanto, cuece el edamame en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y escúrrelo.
8

Combinar todos los ingredientes del aliño en un bol y batirlos brevemente con una batidora de mano. Reservar.
9

Cortar las cebolletas en aros finos y picar finamente las hierbas.
10

Poner la mitad de las verduras del horno en una fuente grande. Esparcir por encima una capa de hierbas, arándanos, edamame y garbanzos. Verter el resto de las verduras uniformemente por encima, y luego cubre la ensalada con el resto de las hierbas y los arándanos. Por último, vierte la vinagreta sobre la ensalada tibia y mezcla suavemente.
11

Cubre la ensalada de otoño con copos de proteína tostados si lo deseas.
1

¡Que aproveche!